Prizor je poznat u mnogim kućanstvima: izvadite piletinu iz zamrzivača pa iskoristite samo polovicu ili pak odmrznete cijeli kruh, od kojeg pojedete samo nekoliko šnita. Ostatak najčešće jednostavno vratite u zamrzivač, no mnogi se pitaju je li to doista sigurno.
Iako se brojne namirnice mogu ponovno zamrzavati, njihova kvaliteta i okus mogu biti narušeni, kaže dr. sc. Kaavya Rathnakumar, znanstvenica u tvrtki Balchem Human Nutrition and Health. Mogućnost vraćanja hrane u zamrzivač ovisi o vrsti namirnice, piše Simply Recipes.
Meso i perad
Sirovo meso i perad sigurno je ponovno zamrznuti, ali samo pod uvjetom da ste ih pravilno odmrznuli u hladnjaku, a ne na kuhinjskom pultu ili u sudoperu. Međutim, kako se tijekom procesa odmrzavanja gubi dio vlage, kvaliteta mesa nakon ponovnog odmrzavanja i pripreme možda neće biti vrhunska. Moglo bi biti suše i malo žilavije, ali je i dalje sigurno za jelo.
Kruh i pekarski proizvodi
Kruh dobro podnosi višestruko zamrzavanje i odmrzavanje. “Kruh i peciva sadrže malo vode, a njihova prozračna struktura sprječava veća oštećenja od kristala leda”, kaže Rathnakumar. “Višestrukim zamrzavanjem ove se namirnice lagano isušuju, no to ne utječe na njihovu sigurnost.”
Sa znanstvenog stajališta, pojašnjava, gluten u kruhu pomaže očuvanju njegove kvalitete, dok masnoća u pecivima doprinosi održavanju prhkosti.
Juhe i temeljci
Juhe i temeljci s visokim udjelom vode i masnoće mogu se zamrzavati i odmrzavati više puta bez značajnog gubitka okusa i kvalitete, navodi Rathnakumar. “To vrijedi pod uvjetom da ne sadrže mliječne proizvode ili škrobne zgušnjivače, koji se mogu odvojiti”, dodaje ona.
Dok neke namirnice postaju suše jer gube vlagu pri zamrzavanju i odmrzavanju, tekućine nemaju taj problem pa se njihova tekstura i okus ne mijenjaju znatno.
Voće i povrće
Smrznuto voće i povrće iz supermarketa priprema se brzim zamrzavanjem na vrlo niskim temperaturama, što stvara male kristale leda i tako čuva stanične stijenke. Situacija je nešto drugačija kada namirnice zamrzavate u kućnom zamrzivaču.
“Zamrzavanje kod kuće stvara veće kristale leda koji mogu oštetiti staničnu strukturu, no ponovno zamrzavanje i dalje je sigurno”, kaže Rathnakumar. Zbog oštećenja stanica, voće i povrće nakon ponovnog zamrzavanja i odmrzavanja može posmeđiti. Kako biste to izbjegli, povrće je prije zamrzavanja preporučljivo blanširati.
Namirnice koje je bolje ne zamrzavati ponovno
Neke namirnice jednostavno ne podnose dobro višestruko zamrzavanje i odmrzavanje. Rathnakumar predlaže da izbjegavate ponovno zamrzavati sirove morske plodove, čija tekstura može postati kašasta. Isto vrijedi i za jaja, koja postaju vodenasta.
Povrće i voće s visokim udjelom vode, poput salate i krastavaca, izgubit će hrskavost i promijeniti teksturu. Složenci i kremaste juhe, kao i jela bogata sirom ili vrhnjem za kuhanje, mogu se odvojiti i zgrušati zbog visokog udjela vlage ili mliječnih proizvoda, a tekstura im može postati zrnasta ili vodenasta., piše Index.
