Ispiranje kuhane tjestenine jedna je od najčešćih kuhinjskih dilema, no talijanski kuhari složni su da je to u pravilu velika pogreška. Ipak, postoji jedna specifična situacija u kojoj je ispiranje ne samo prihvatljivo, već i preporučljivo. Premda se ispiranjem uklanja škrob koji pomaže umaku da se primi za tjesteninu, za hladne salate taj je korak ključan, piše Simply Recipes.
Škrob je supermoć tjestenine
“Kada ispirete tjesteninu, u osnovi ispirete njezinu supermoć: škrob”, objašnjava Ivan Beacco, kuhar i vlasnik restorana Red Inside, podrijetlom iz Trsta. “Taj škrob pomaže umaku da se zalijepi za tjesteninu. Ako preskočite ispiranje, vaša tjestenina i umak savršeno će se povezati.”
Ispiranje je strogo zabranjeno za većinu jela, posebno za vruću tjesteninu s bogatim umacima na bazi rajčice, maslaca ili vrhnja. Prirodni škrob koji se oslobađa tijekom kuhanja djeluje kao vezivo. Kada se tjestenina ispere, postaje skliska, a umaci jednostavno skliznu na dno tanjura.
Jedina iznimka je salata od tjestenine
Iako se ispiranje općenito ne preporučuje, stručnjaci se slažu da postoji jedna iznimka, a to je salata od tjestenine. “Kada pripremate salatu od tjestenine, osobito onu koja se poslužuje hladna, ispiranje je pametan potez”, kaže Beacco. “Ono brzo hladi tjesteninu i zaustavlja proces kuhanja.” Dodaje kako ispiranje također sprječava sljepljivanje tjestenine.
Nakon što ste skuhali tjesteninu za salatu, ocijedite je i isperite pod hladnom vodom, nježno je miješajući rukama kako biste osigurali ravnomjerno hlađenje. Dobro protresite cjedilo da uklonite višak vode, a zatim odmah dodajte ostale sastojke ili malo maslinovog ulja kako se ne bi zalijepila., prenosi Index.
