Miris hrane pečene na roštilju obilježje je ljeta no ova metoda pripreme mesa možda i nije najbolja opcija za vaše zdravlje.
Miris hrane pečene na roštilju obilježje je ljeta no ova metoda pripreme mesa možda i nije najbolja opcija za vaše zdravlje.
Kada se meso priprema na visokim temperaturama ili izravno na otvorenom plamenu, može doći do oslobađanja opasnih kemijskih spojeva. Najopasniji spojevi koji se mogu osloboditi su heterociklički amini (HCA) te policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) čije se djelovanje povezuje s nizom opasnih bolesti.
Doktor znanosti Dartin Detwiler rekao je za health kako su oba spoja potencijalan zdravstveni rizik.
“I HCA i PAH smatraju se potencijalnim karcinogenima, što znači da mogu povećati rizik od raka”, pojasnio je.
No, to ne mora nužno značiti da je povremeno roštiljanje štetno za vaše zdravlje, kažu stručnjaci.
Evo što trebate znati o tome kako HCA i PAH mogu utjecati na vaše tijelo i kako osigurati da ovog ljeta sigurno roštiljate.
Koliko je rizično pečenje mesa na roštilju?
Štetne kemikalije povezane s roštiljanjem mogu se stvoriti kada se mišićno meso — uključujući govedinu, svinjetinu, ribu ili perad — kuha na vrlo visokim temperaturama ili na otvorenom plamenu.
Oslobađanje HCA spoja povećava se s višim temperaturama i duljim vremenom kuhanja. Na primjer, piletina ili odrezak sa žara ili roštilja imaju visoke koncentracije HCA.
Dok HCA nastaju reakcijama unutar samog mesa, PAH spojevi se razvijaju nešto drugačije – kada masnoća i sokovi iz mesa padnu na otvoreni plamen, stvaraju dim koji proizvod PAH kemikaliju koje se potom taloži na površini mesa. PAH spojevi se također nalaze u dimu cigareta i ispušnim plinovima automobila.
“Kada se konzumiraju, tijelo može metabolizirati ove kemikalije u spojeve koji mogu oštetiti DNK, što potencijalno može dovesti do raka”, objasnio je Detwiler.
No Detwiler navodi kako je potrebno provoditi dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo tko bi mogao biti pod većim rizikom od zdravstvenih učinaka izloženosti HCA i PAH.
Neki od potencijalnih faktora povećanog rizika uključuju genetiku, kompromitiran imunološki sustav, dob i način života.
Prerađeno meso
Drugi bitan rizik osim štetnih kemikalija je meso koji ljudi često koriste za roštiljanje.
Ljudi često koriste prerađeno meso i to pogotovo hrenovke i kobasice kao i povećane količine crvenog mesa.
Međunarodna agencija za istraživanje raka 2015. je izjavila kako smatra da je crveno meso “vjerojatno kancerogeno za ljude.” Pritom, to nije bilo povezano s načinom pripreme mesa.
Roštiljanje je riskantnija metoda pripreme
Unatoč zabrinutosti da je pečenje na roštilju povezano sa stvaranjem kancerogenih tvari, nema dovoljno konkretnih dokaza koji bi pokazali da pečenje na roštilju definitivno može povećati rizik od raka kod ljudi.
Prethodne studije koristile su upitnike kako bi ispitale koje vrste mesa ljudi jedu i kako ga pripremaju.
Prema rezultatima ovim studija otkrilo se kako je velika konzumacija dobro pečenog mesa ili mesa s roštilja povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva, gušterače i prostate.
Druge su studije također otkrile da su životinje hranjene hranom s visokim sadržajem PAH-a i HCA-a razvile niz kancerogenih tumora.
Međutim, druge studije nisu pronašle povezanost između HCA i rizika od raka debelog crijeva ili prostate.
“Razlika bi se mogla svesti na to koliko je često osoba izložena tim kemikalijama. Kao i kod drugih kancerogenih tvari, rizik od raka raste s opetovanim izlaganjem HCA-ima i PAH-ovima”, rekla je dr. Marion Nestle.
“Rizik od jednog izlaganja iznimno je mali”, rekla je za Health.
Kako sigurnije roštiljati?
Iako bi pečenje na roštilju moglo povećati vašu izloženost štetnim kemikalijama, postoje stvari koje možete učiniti kako biste ga učinili sigurnijim za konzumiranje.
Kao i u svemu ostalom u prehrani, najbolje je hranu s roštilja jesti umjereno, rekla je Nestle. Ali kada radite roštilj, koristite plinski roštilj, dodao je kuhar Devin Alexander.
“Plin gori čišće i ispušta manje čestica, stoga se odlučite za plinski roštilj”, dodao je Alexander.
Kako biste se riješili zagorjelih ostataka hrane, također je važno često čistiti svoj roštilj., piše N1