Mnogi recepti navode kako bi konzervirani grah ili grašak trebalo isprati i ocijediti prije upotrebe, no postavlja se pitanje – je li to uistinu potrebno? Portal AllRecipes donosi različite odgovore na ovo zanimljivo pitanje. Registrirana dijetetičarka Sara Haas ističe da to radi gotovo automatski.
Prilikom pripreme jela s konzerviranim mahunarkama, nerijetko ćete primijetiti da recepti preporučuju prethodno ispiranje i cijeđenje. Ipak, nužnost tog koraka ovisi o više faktora – zdravstvenim, kulinarskim i osobnim preferencijama – kako objašnjavaju nutricionisti i kuhari za AllRecipes, a prenosi klix.ba.
„Možda to ima veze s tim što sam godinama, dok sam radila kao dijetetičarka, savjetovala ljudima da to rade. Moj stav je bio, i uglavnom i dalje jest, da konzervirani grah sadrži visoku količinu natrija“, izjavila je Haas.
Ako ste inače zdravi, uživanje u grahu iz konzerve bez ispiranja ne bi trebalo predstavljati problem. Našem je organizmu natrij potreban za pravilno funkcioniranje – no problemi nastaju kad se unosi u pretjeranim količinama.
Grah sadrži i natrij i kalij
Nutricionistica Monika Reinagel dodaje da grah, osim natrija, sadrži i kalij – važan elektrolit za zdravlje srca – koji može djelovati ublažavajuće na štetne učinke natrija na krvni tlak. Iako možda ne želite ispirati grah, čak i samo cijeđenje može pomoći – na taj način se količina unesenog natrija može smanjiti i do trećine.
Sara Haas osvrće se i na kulinarski aspekt ove teme:
„Znam da sol ima ključnu ulogu u naglašavanju okusa hrane. Na kulinarskoj akademiji naučila sam kako i kada dodavati sol, ali to može biti teško ako je grah iz konzerve već jako slan. Zato uvijek savjetujem da se prvo ocijedi i ispere, kako biste imali veću kontrolu nad začinima“, pojašnjava.
Upitna i tekućina iz konzerve
Pored natrija, dodatnu zabrinutost izaziva i tekućina u kojoj se grah nalazi. Radi se o otopini vode, soli i škroba, koja može ostaviti ljepljiv i sjajan sloj na mahunarkama – što ne utječe samo na teksturu, već i na njihovu sposobnost da upijaju druge okuse i povežu se s ostalim sastojcima.
Unatoč različitim mišljenjima među dijetetičarima, kuharica i nutricionistica Abby Gelman kaže kako gotovo uvijek ispire i cijedi grah, jer u suprotnom može doći do neželjene gustoće jela, viška tekućine ili okusa koji ne odgovara svim receptima.
S druge strane, dijetetičarka Dana Angelo White ističe da odluka ovisi o vrsti jela:
„Za salate, burrito ili tjestenine uvijek isperem grah. Opran i ocijeđen grah lakše se miješa s drugim sastojcima, a smanjuje se i količina natrija. S druge strane, u humusu, juhi ili chiliju ta škrobna i aromatična tekućina može biti korisna“, kaže.
Slično razmišlja i dijetetičarka Frances Largeman-Roth. Ako odlučite preskočiti ispiranje, važno je imati na umu da su grah i grašak već soljeni., piše N1.
