Riža je jedna od najpopularnijih žitarica na svijetu, ali to ne znači da je najbolje što možete unijeti u organizam. Riža je puna “praznih” ugljikohidrata i u njoj ima najviše škroba.
Uz to, obična bijela riža ima visok glikemijski indeks, a to znači da nakon konzumacije riže naglo raste razina šećera u krvi.
Zbog svega ovoga, sve se češće mogu naći recepti u kojima se bijela riža mijenja integralnom smeđom ili, još bolje, kvinojom.
Kvinoja, koju neki nazivaju i majkom svih žitarica, jedna je od najbogatijih bezglutenskih namirnica koje se mogu naći u prirodi, prenosi Krstarica. Ona sadrži aminokiselinu lizin, neophodnu organizmu za pravilan rast i razvoj i proizvodnju energije, kao i proteine, vitamine B, E i razne antioksidanse, flavanoide, esencijalne minerale, poput mangana, magnezija, željeza, fosfora, kalija, kalcija, cinka, bakra i selena, kao i biljna vlakna. Jedna šalica kvinoje ima više od petine preporučenog dnevnog unosa vlakana.
Zašto rižu zamijeniti kvinojom?
Kako navodi medicinska platforma Medicinenet, postoji mnogo prednosti kvinoje, a neke od njih su:
- ima niži glikemijski indeks od bijele riže, što znači da ne podiže brzo nivo šećera u krvi
- bogata je vlaknima i proteinima, sadrži veću količinu hranjivih tvari i ima sličnu mekanu teksturu kao riža
- šalica kvinoje sadrži duplo više proteina i 5 grama više vlakana nego bijela riža
- sadrži manje kalorija i ugljikohidrata
- smanjuje nivo triglicerida u krvi nakon obroka
- ima veću količinu svih esencijalnih aminokiselina
- ima veći udio minerala