Pohanje je bezvremenski kulinarski klasik kojemu se neprestano vraćamo – bilo da pripremamo šnicle, tikvice, sir ili gljive. Ipak, iako je riječ o omiljenoj tehnici pripreme, često zna biti pomalo neuredno i nespretno. Zato uvijek dobro dođe koristan savjet ili trik. Ovaj put donosimo jednostavno rješenje koje koristi sve više profesionalnih kuhara, a potrebno vam je samo – malo mjesta u zamrzivaču.
Kratko zamrzavanje prije pohanja
Kada završite s paniranjem (brašno, jaje, krušne mrvice), umjesto da namirnicu odmah stavite u ulje, odložite je u zamrzivač na desetak do petnaest minuta. Na taj način panirani sloj će se bolje učvrstiti i zalijepiti za namirnicu, što značajno smanjuje rizik od odvajanja mrvica tijekom termičke obrade. Osim što će se manje lijepiti za tavu ili ulje, ruke će vam također ostati čišće jer će manje panade otpadati natrag u smjesu.
Savjet za urednije ruke prilikom paniranja
Za još urednije pohanje, korisna je tehnika poznata kao “suha ruka – mokra ruka”. Jednu ruku koristite za suhe sastojke (brašno, krušne mrvice), a drugu za jaja (mokri sastojak). Tako ćete izbjeći stvaranje paniranih grudica koje se često lijepe za prste.
Ova metoda osobito dobro funkcionira kod mekših i osjetljivijih namirnica poput sira ili ribe, ali i kod tradicionalnih mesnih šnicli. Ako pripremate pohana jela unaprijed, ovaj trik je još korisniji – zamrznute panirane komade možete pržiti direktno iz zamrzivača, uz nešto dulje vrijeme pripreme., prenosi Index.
