Juha od kostiju proglašena je eliksirom mladosti i zdravlja, ali što na to sve ima reći znanost.
Što je zapravo juha od kostiju?
Priprema se dugotrajnim kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva (hrskavice, tetiva), u trajanju od 12 do 48 sati. Na taj se način u tekućinu oslobađaju kolagen, aminokiseline i minerali. Dobiva se bogata, aromatična juha koja se može piti samostalno ili koristiti kao osnova za druga jela, piše Science Alert, a prenosi Danas.rs.
Kolagen za kožu i zglobove – mit ili istina?
Juha od kostiju često se reklamira kao izvor kolagena – proteina ključnog za elastičnost kože i zdravlje zglobova. Neka istraživanja pokazuju da hidrolizirani kolagen može poboljšati elastičnost kože, hidrataciju i smanjiti bore, dok drugi rezultati upućuju na ublažavanje bolova kod osteoartritisa.
Međutim, većina tih studija odnosi se na suplemente kolagena, a ne na količine prisutne u juhi. Za poticanje prirodne proizvodnje kolagena, znanstvenici i dalje preporučuju raznoliku prehranu bogatu proteinima, vitaminom C i zdravim mastima.
Zdravlje crijeva i mršavljenje – djelomična istina
Juha od kostiju sadrži aminokiseline koje potencijalno jačaju crijevnu sluznicu i imunitet.
Iako postoji malo izravnih dokaz na ljudima, juha je niskokalorična, bogata proteinima i može pridonijeti osjećaju sitosti, što može pomoći u kontroli tjelesne težine.
Potencijalni rizici
Ipak, postoje i rizici: dugotrajnim kuhanjem kostiju u juhu se mogu prenijeti teški metali poput olova. Studije o tome su podijeljene, a rizik ovisi o podrijetlu i kvaliteti kostiju.
Zaključak: korisna, ali ne i čudotvorna
Juha od kostiju može biti ukusna i hranjiva dopuna prehrani – osobito ako je pripremate kod kuće od provjerenih sastojaka, ali znanstveni dokazi da “briše bore“, “liječi crijeva“ ili “skida kilograme“ – još su slabi., piše N1
