Ako želite znati što se nalazi u njima, možete ih lako napraviti kod kuće. Naša kuhinja ponosi se raznim vrstama kobasica, a najvažnija stvar je, naravno, kvaliteta mesa
Za pripremu manjih količina kobasica, dobro je imati manji električni stroj za mljevenje mesa koji dolazi s nastavkom za punjenje. No, ako nemate, sameljite ih u obližnjoj mesnici. Osim stroja, tu su i osnovni pribor – nož, daska za rezanje i posuda. Od namirnica, ključni su meso, svježi špek ili panceta te crijeva za punjenje, sol i začini po želji.
Meso je najvažnije, odnosno njegova kvaliteta. Dobro je odabrati meso koje je prošarano masnoćom, kako bi bile ukusne.
No, ako imate krto meso, poput kunića ili puretine, pomiješajte ga sa slaninom ili nekim masnim mesom, kako bi dobilo na mekoći i masnoći.
Prije samog mljevenja meso je dobro narezati, a način na koji ćete to napraviti ovisi o vrsti kobasice.
Suhe domaće kobasice
Nadjev za 10 kg smjese za punjenje:
- 7 kg svinjske plećke (srednje mljevene) 2 kg juneće vratine (jako sitno mljevene)
- 1 kg leđne slanine (sitno mljevene ili po ukusu)
- 100 g češnjaka
- 200 g soli
- 30 g mljevenog crnog papra
- 100 g slatke mljevene paprike
- 50 g ljute crvene paprike (proizvoljno).
Priprema:
Meso sameljite, a češnjak fino narežite, zgnječite i prelijte mlakom vodom. Nakon 30 minuta procijedite ga kroz čistu gazu i dodajte mesu. Nakon toga dodajte začine u točnom omjeru ili po želji.
Napunite kobasice u crijevo te ih stavite da se suše.
Istarske kobasice
Sastojci:
- 10 kg svinjskog mesa
- 180 g soli
- 120 g češnjaka
- 20 g papra
- 4 dl bijelog istarskog vina
- 4 lista lovora
- svinjska crijeva (za punjenje)
Priprema:
Češnjak treba očistiti, izgnječiti nožem te staviti kuhati s lovorovim listom u bijelom vinu. Kuhanje je gotovo kad vino ishlapi do pola.
Meso treba samljeti na grubo te potom začiniti solju i paprom, a zatim dobro izmiješati rukama.
Češnjak koji je već skuhan u vinu najbolje je propasirati i dodati smjesi pa opet sve skupa pomiješati.
Smjesom napunite prethodno isprana crijeva i oblikujte kobasice. Kobasice potom treba objesiti na deblji štap i sušiti pet do deset dana.
Slavonske kobasice
Sastojci:
- 20 kg svinjskog mesa od plećke
- 5 kg leđne slanine
- 1% crvene paprike – u odnosu na količinu mesa
- ako želite da kobasice budu blago ljute onda stavite 0,8% slatke paprike i 0,2% ljute paprike. Najbolje je ako imate domaće.
- 1% bijelog luka – u odnosu na količinu mesa
Meso, slaninu i bijeli luk treba samljeti. Papriku i sol zatim treba rasporediti po mesu i onda sve dobro promiješati. Mesom napunite crijeva te sušite oko 10 dana na propuhu., pišu 24sata