Šafran je najtraženiji i najskuplji začin na svijetu, a zovu ga i ‘crveno zlato’ jer mu kilogram postiže cijene iznad 1100 eura. Među većim svjetskim izvoznicima je Indija, no posljednjih godina suočava se s velikim problemima u proizvodnji

Oko 90 posto indijske proizvodnje šafrana dolazi iz regije Kašmir, u kojoj se stoljećima uzgaja. Za proizvodnju samo jednog kilograma potrebno je između 200.000 i 300.000 cvjetova, a sve se radi ručno.

U listopadu i studenom polja oko grada Pampore – indijskog centra za šafran – postanu ljubičasta. Jesen je vrijeme za žetvu. Začin se dobiva samo od tučka, tamnocrvenih niti zvanih stigma. One se uklanjaju između latica i suše.

‘To je radno vrlo intenzivna industrija u kojoj svaki proces, od sadnje lukovica, branja cvjetova, nježnog uklanjanja tučka s ​​cvjetova, do konačnog ocjenjivanja, pedantno provode kvalificirani radnici s desetljećima iskustva u tom poslu’, kaže za BBC poduzetnik Monis Mir, čija obitelj već četiri generacije vodi biznis sa šafranom., piše tportal