Kombinirajte začine s dvije šalice brašna te temeljito obložite komade piletine nakon umakanja u jaje i mlijeko.
Jeste li ikada zapitali kako napraviti sočnu, hrskavu piletinu poput one iz KFC-a? Uz pomoć ovog recepta, sada možete rekreirati ovo ukusno jelo kod kuće.
Tajna je, kako piše piše Reader’s Digest, u njihovoj mješavini od 11 začina. Kombinirajte začine s dvije šalice brašna te temeljito obložite komade piletine nakon umakanja u jaje i mlijeko.
Začini:
2/3 žlice soli
3 žlice bijelog papra
1 žlica crnog papra
1/2 žlice bosiljka
1 žlica celerove soli
1 žlica sušene gorušice
2 žlice soli češnjaka
1 žlica mljevenog đumbira
1/3 žlice origana
4 žlice mljevene paprike
1/2 žlice majčine dušice
Neki inzistiraju na tome da biste trebali pustiti obloženu piletinu da odstoji prije prženja. Ali nije tako jer se u KFC-u poštuje pravilo “od brašna do friteze”. Ako se piletina ostavi da odstoji, pohanje će omekšati i rezultat će biti manje hrskav, a koža će prelako otpasti s piletine.
Sve je u fritezi
KFC tvrdi da je piletina toliko hrskava upravo zbog visokotemperaturne industrijske friteze pod pritiskom zahvaljujući kojoj dobivaju izuzetno hrskavu kože. Iako je nećete moći pržiti u dubokom ulju u vašem kućnom ekspres loncu, možete je pržiti u fritezi, dutch ovenu ili loncu s debelim dnom . Jednostavno zagrijte ulje na 170-180 stupnjeva i ostavite svaki komad točno 12 minuta.
Prema Ronu Douglasu, autoru America’s Most Wanted Recipes, pravi ključ savršene hrskave teksture je jedna je u mononatrijev glutamat (MSG) , pojačivaču okusa. Možete ga dodati u svoju mješavinu začina prije pohanja ili njime posuti piletinu nakon prženja.
Odmorite meso
Zagristi komad piletine odmah iz friteze nije najpametnija ideja. U Kentucky Fried Chicken, “drže” piletinu u pećnici postavljenoj na 80 stupnjeva oko 20 minuta, barem tako kaže jedan od bivših zaposleniku. To omogućuje piletini da dovrši kuhanje dok ostaje topla, a koža hrskava, tako da i vi svoju pečenu piletinu držite nekoliko minuta u toploj pećnici, piše poslovni.hr.